Birria sahifasining manbasini koʻrish

{{Taom bilgiqutisi|tasvir=Birria con consomé de Aguascalientes.jpg|name=Birriya|asosiy komponentlari=echki goʻshti yoki mol goʻshti yoki qoʻzichoq goʻshti va chili qalampiri|boshqa komponentlari=sarimsoq, zira, dafna yaprogʻi, timyan, piyoz, kashnich, laym|kelib chiqishi={{Flag|Meksika}}|milliy oshxona=[[Meksika oshxonasi]]}}

'''Birriya''' ({{Lang-es|Birria}}) — [[Xalisko]] shtatidan meksika taomi. Ispancha „birria“ atamasi hech qanday qiymat yoki sifatga ega boʻlmagan narsalarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Bu [[chili]], sarimsoq, zira, [[dafna yaprogʻi]] va timyan asosida tayyorlangan adobo marinadida echki goʻshti bilan tayyorlanadigon anʼanaviy [[shoʻrva]]. Birria asta-sekin qozonda qaynatiladi. Echki goʻshtidan tashqari, mol goʻshti yoki qoʻzichoq ham ishlatilishi mumkin. Taomni [[ziravor]] sifatida, piyoz, kashnich va laym bilan bezash mumkin. Odatda makkajoʻxorili [[Yopgan non|yopilgan non]] bilan tortiladi<ref>{{Veb manbasi|familiya=Tamez and Barreras|ism=Abraham and Roxana|sana=2021-02-26|sarlavha=Birria: its successful ancestral secret recipe|url=https://interesante.com/2021/02/birria-its-successful-ancestral-secret-recipe/|kirish sanasi=2021-07-20|ish=interesante|arxivsana=2021-08-02|arxivurl=https://web.archive.org/web/20210802235440/https://interesante.com/2021/02/birria-its-successful-ancestral-secret-recipe/}}</ref>.

Birriyaning mashhur navi kesabirriyaga aylandi: meksikalik [[Taco|takoga]] oʻxshash taom, eritilgan pishloq qoʻshilgan yassi nonga solingan mol goʻshti birriyasidan iborat va suvga botirish uchun konsomma bilan tortiladi. Birria marinadlangan qizil rang. Kesabirriya, shuningdek, qizil takos sifatida ham tanilgan, anʼanaviy meksikalik taom emas, lekin Instagram tufayli AQShda mashhur boʻldi<ref name="Tsai">{{Yangiliklar manbasi |last=Tsai |first=Luke |date=2019-11-21 |title=How Quesabirria Became the Bay Area’s Hottest Taco Trend |language=en |work=Eater SF |url=https://sf.eater.com/2019/11/21/20937687/el-garage-quesabirria-birria-taco-richmond-instagram |access-date=2021-09-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210913213719/https://sf.eater.com/2019/11/21/20937687/el-garage-quesabirria-birria-taco-richmond-instagram |archive-date=2021-09-13}}</ref><ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Kindelsperger |first=Nick |date=2020-09-08 |title=Meet the quesabirria, Chicago’s new cheesy, beefy and messy taco obsession |work=Chicago Tribune |url=https://www.chicagotribune.com/dining/ct-food-quesabirria-tacotlan-el-g-fe-birria-20200908-fvv6qnk2nbbm3nfxxc2f7goh6a-story.html |access-date=2021-09-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210819203506/https://www.chicagotribune.com/dining/ct-food-quesabirria-tacotlan-el-g-fe-birria-20200908-fvv6qnk2nbbm3nfxxc2f7goh6a-story.html |archive-date=2021-08-19}}</ref>.

== Madaniy ahamiyati ==
Birria — Meksikaning [[Xalisko]] shtatidagi eng mashhur taomlardan biri. Aytilishicha, Xalisko shtatidagi 125 ta munitsipalitetning har birida bu taomning o‘ziga xos varianti mavjud. Eng mashhurlari Amecadan echki birria va Mascotadan sigir boshi birria. San-Martin de Hidalgo, Sayula, Zakoalko, San-Pedro Tlaquepaque va Gvadalaxara munitsipalitetlari ham oʻz birria variantlari bilan mashhur<ref>{{Veb manbasi|familiya=Rao|ism=Tejal|sana=2021-02-08|sarlavha=The Birria Boom is Complicated but Simply Delicious,|url=https://www.nytimes.com/2021/02/08/dining/birria-recipes.html|arxivsana=2021-07-16|kirish sanasi=2021-07-26|ish=New York Times|arxivurl=https://web.archive.org/web/20210716013552/https://www.nytimes.com/2021/02/08/dining/birria-recipes.html}}</ref>.

Birriaga xizmat koʻrsatadigan restoranlar yoki koʻcha aravalari birrrierias sifatida tanilgan va butun Meksikada, ayniqsa Xalisko va uning poytaxti [[Gvadalahara|Gvadalaxarada]] mavjud. Birria — Jalisko aholisining madaniy oʻziga xosligining ramzi boʻlib, jaliscienses sifatida tanilgan, ayniqsa Guadalajarans. Biroq, qoʻshni Meksika shtatlarida [[Sakatekas|birria]] zacatecas va birria [[Kolima (Meksika)|colima]]<ref name="Hernández">Rafael Hernández, "Birria, " in ''Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions'', Vol. 1 (2012, ed. María Herrera-Sobek).</ref> kabi taomning oʻziga xos variantlari mavjud.

== Tarixi ==
1519-yilda [[Kortes Ernan|Hernan Kortes]] va [[konkistadorlar]] birinchi marta Meksikaga kelib, oʻzlari bilan turli uy hayvonlarini, shu jumladan echkilarni olib kelishadi. Meksikani bosib olish paytida konkistadorlar mahalliy aholiga nasldor hayvonlarni berishga qaror qilishadi. Konkistadorlar echki goʻshtini qattiq, kuchli hidli va hazm boʻlmaydigan deb past baholagan boʻlsalar, mahalliy aholi hayvonlardan foydalanishni boshladilar, goʻshtni oʻziga xos tarzda marinadlab, yer ostida pishirib, goʻshtni mazali va ishtahani ochadigon qilib tayyorlashdi. Ular tayyorlagan taomlarni ispanlar „birria“ deb atashgan, bu „foydasiz“ degan maʼnoni anglatadi, chunki ular mahalliy aholiga aniq past sifatli goʻsht berishgan edi<ref>{{Kitob manbasi|last=Cardenas|first=Juan Ramon|title=La Senda del Cabrito|publisher=Ediciones Larousse|year=2021|isbn=607212366X|pages=}}</ref> .

== Manbalar ==
{{Manbalar}}

== Havolalar ==

* [https://books.google.com.ua/books?id=Xm69APVeE1oC&pg=PT96 Meksika oshxonasi.] [https://books.google.com.ua/books?id=Xm69APVeE1oC&pg=PT96 Shoʻrvalar.] [https://books.google.com.ua/books?id=Xm69APVeE1oC&pg=PT96 Goʻshtli idishlar.] [https://books.google.com.ua/books?id=Xm69APVeE1oC&pg=PT96 DirectMEDIA.] [https://books.google.com.ua/books?id=Xm69APVeE1oC&pg=PT96 ISBN 5998937805, 9785998937804] Arxivnaya kopiya -da arxivlangan

[[Turkum:Meksika oshxonasi]]