Kabsa sahifasining manbasini koʻrish

 

'''Kabsa''' ( {{Lang-ar|كبسة}}   ''kabsah'' ) — arabcha guruch aralashmali taom boʻlib, umumiy laganda tortiq qilinadi<ref>{{Kitob manbasi|title=The Report: Qatar 2015|date=22 April 2015|publisher=Oxford Business|isbn=9781910068274|url=https://www.google.com/books/edition/The_Report_Qatar_2015/HKnhDAAAQBAJ?hl=en&pg=PA15&printsec=frontcover}}</ref>. Asli kelib chiqishi [[Saudiya Arabistoni]]<ref>{{Kitob manbasi|title=Feast: Food of the Islamic World|last=Anissa Helou|date=4 October 2018|isbn=9781526605566|url=https://books.google.com/books?id=z6dvDwAAQBAJ&pg=PT389}}</ref> boʻlib, [[Arabiston yarim oroli|Arabiston yarim orolidagi]] barcha mamlakatlarda ([[Saudiya Arabistoni]], [[Kuvayt|Quvayt]], [[Bahrayn]], [[Qatar]], [[Birlashgan Arab Amirliklari]], [[Ummon Sultonligi|Ummon]] va [[Yaman]]) keng tus olgan. Bundan tashqari, [[Eron|Eronning]] janubida, [[Isroil|Isroilning]] Negev cho'li va [[Hindiston|Hindistonning]] [[Malabar|Malabar qirg'og'i]] kabi mamlakatlarda ham topilishi mumkin.

Taom xalq orasida ''makbus'' ( {{Lang|ar|مكبوس/مچبوس}} ) nomi bilan ham tanilgan. Taom [[guruch]] va go'shtdan tayyorlanadi.

== Etimologiyasi ==
Nomi ''kabasa'' so'zidan kelib chiqqan, ( {{Lang-ar|كبس}}   ), so'zma-so'z tarjimasi bosish yoki siqish degan ma'noni anglatadi. Bu pishirishda ishlatiladigan texnikani nazarda tutilib, bu yerda mahsulotlar bitta qozonda pishiriladi (yoki "siqiladi") maʼnosida.

== Masalliqlar ==
Bu taom odatda [[guruch]] (koʻpincha basmati guruchi), [[Goʻsht|go'sht]], [[Sabzavot|sabzavotlar]] va ziravorlar aralashmasidan tayyorlanadi. Kabsaning ko'p turlari mavjud boʻlib, har birining o'ziga xosligi bor.

Oldindan aralashtirilib qoʻyilgan kabsa ziravorlari endi bir nechta brend nomlar ostida ham mavjud. Bular tayyorlash vaqtini qisqartiradi, ammo an'anaviy kabsadan farq qiladigan ta'mga ega bo'lishi ham mumkin. Kabsada ishlatiladigan ziravorlar asosan uning ta'mi uchun asosdir; ular odatda [[Murch|qora qalampir]], [[Syzygium aromaticum|chinnigullar]], kardamon, za'faron, doljin, qora ohak, [[Dafna yaprogʻi|dafna yaprog'i]] va [[Muskat yong‘og‘i|muskat yong'og'i]]<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Al Kabsa - Traditional Rice dish|url=http://www.food.com/recipe/al-kabsa-traditional-saudi-rice-chicken-dish-289878|ish=Food.com|qaralgan sana=23 June 2012}}</ref>.

Ziravorlar bilan birga keladigan asosiy mahsulot bu go'shtdir. Odatda tovuq, echki, qo'zichoq, [[tuya]], mol go'shti, baliq yoki qisqichbaqa go'shti ham ishlatiladi.

Ziravorlar, guruch, go'shtlarga bodom, yong'oqlar va piyoz qoʻshilishi ham mumkin<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=How to Make Kabsa|url=http://www.wikihow.com/Make-Kabsa|qaralgan sana=23 June 2012|arxivsana=2011-12-17|arxivurl=https://web.archive.org/web/20111217101843/http://www.wikihow.com/Make-Kabsa}}</ref>.''Taomni qiyma'' ( {{Lang-ar|حشو}} )  va ''daqquslar'' ( {{Lang-ar|دقّوس}} uyda tayyorlangan arab pomidor sousi) bilan toʻldirish mumkin.

== Tayyorlash usullari ==
[[Fayl:Machboos.JPG|left|thumb| Kabsa. Fors ko'rfazidagi arab mamlakatlarida ''makbus'' nomi bilan ham tanilgan.]]
Kabsa uchun go'shtni turli yo'llar bilan pishirish mumkin. Go'shtni tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri ''[[mandi]]'' deb ataladi. Bu Yamanda paydo bo'lgan qadimiy usul bo'lib, go'sht pishayotgan paytda, yerda yopilgan chuqurlikda mangalda pishiriladi. Kabsa uchun go'sht tayyorlash va uni tortiq qilishning yana bir usuli - bu ''masbi usuli bo'lib'', u yerda pishirilgan go'sht yonayotgan cho'g'lar ustiga qo'yilgan tekis toshlarda grill qilinadi. 3-usul, ''madgʻut boʻlib,'' go'shtni bosimli pishirgichda pishirishni o'z ichiga oladi.

== Yana qarang ==

* Arab oshxonasi
* [[Mandi]]

== Manbalar ==
{{Manbalar}}
[[Turkum:Taomlar]]
[[Turkum:Arab oshxonasi]]
[[Turkum:Iordaniya oshxonasi]]
[[Turkum:Hind oshxonasi]]
[[Turkum:Guruchli taomlar]]