Kaul sahifasining manbasini koʻrish

'''Kaul''' ({{Lang-en|cawl}} — Uels taomi, [[shoʻrva]] yoki jarkop. Zamonaviy Uels tilida bu soʻz har qanday shoʻrva yoki bulon uchun ishlatiladi; Ingliz tilida bu anʼanaviy Uels shoʻrvasini bildiradi, odatda, Uels tilida ''cawl cymreig'' deb ataladi. Tarixiy jihatdan ingrediyentlar oʻzgarib turardi, lekin eng keng tarqalgan retseptlarda qoʻzichoq yoki mol goʻshti, kartoshka, bryukva, sabzi va boshqa mavsumiy sabzavotlar boʻladi. Kaul [[Uels (hudud)|Uelsning]] milliy taomi sifatida tan olingan.

== Tarixi ==
XIV-asrga oid retseptlar tufayli kaul Uelsning milliy taomi hisoblanadi<ref>{{veb manbasi|familiya=Staff|sarlavha=Children celebrate St David's Day with traditional cawl|url=http://news.bbc.co.uk/local/southwestwales/hi/people_and_places/newsid_8550000/8550170.stm|nashriyot=BBC News|sana=5-mart 2010-yil|kirish sanasi=13-mart 2012-yil|arxivsana=2017-10-28|arxivurl=https://web.archive.org/web/20171028044723/http://news.bbc.co.uk/local/southwestwales/hi/people_and_places/newsid_8550000/8550170.stm}}</ref>. Kaul anʼanaviy ravishda janubi-gʻarbiy Uelsda qish oylarida isteʼmol qilingan<ref name="TWAEOW">Davies, (2008) p.130</ref>. Bugungi kunda bu soʻz, koʻpincha, Uels madaniyati bilan bogʻliqligi sababli qoʻy goʻshti va piyoz solingan taomni bildirish uchun ishlatiladi, lekin ilgari tu, zlangan choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshti, shuningdek, bryukva, sabzi va boshqa mavsumiy sabzavotlar<ref name="TWAEOW" /> bilan tayyorlangan. XVIII-asrning ikkinchi yarmida Uels oshxonasida kartoshka paydo boʻlishi bilan ular retseptning asosiy tarkibiy qismiga aylandi.

Idishdagi goʻsht odatda oʻrtacha boʻlaklarga boʻlinib, suvda sabzavot bilan qaynatiladi. Bulyon suli yoki un bilan quyuqlashtiriladi va keyin goʻshtsiz yoki sabzavotsiz holda birinchi taom sifatida tortiladi<ref name="TWAEOW">Davies, (2008) p.130</ref>. Keyin sabzavot va goʻsht boʻlaklari ikkinchi taom sifatida tortiladi<ref name="TWAEOW" />. Yagona taom sifatida tortiladigan Kaul bugungi kunda Shimoliy Uelsdagi oʻxshashi lobsgous kabi taomlarni dasturxonga tortishning eng mashhur usuli hisoblanadi. Lobsgous goʻsht va sabzavotlar kichikroq boʻlaklarga boʻlingani va bulon quyuqlashtirilmagani bilan farq qiladi<ref name="TWAEOW" />.

Cawl cennin yoki leek cawl (piyozli shoʻrva) goʻshtsiz, lekin goʻshtli bulon bilan tayyorlanishi mumkin. Baʼzi hududlarda kaul, koʻpincha, non va pishloq bilan birga tortiladi. Ular alohida-alohida tarelkada beriladi. Bu taom anʼanaviy tarzda temir tovada yoki qozonda olovda<ref>{{veb manbasi|familiya=Staff|sarlavha=Captain Alfie laps up cawl crawl|url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/wales/south_west/4749382.stm|nashriyot=BBC News|sana=26-fevral 2006-yil|kirish sanasi=13-mart 2012-yil|arxivsana=2021-02-26|arxivurl=https://web.archive.org/web/20210226200333/http://news.bbc.co.uk/1/hi/wales/south_west/4749382.stm}}</ref> pishirilib, yogʻoch qoshiq<ref>Freeman (1980) p.82</ref> bilan isteʼmol qilingan.

== Etimologiyasi ==
Uels tilidagi cawl soʻzi birinchi marta XIV-asrda tilga olingan va oʻsimlik poyasi, karam poyasi yoki karam boshi degan maʼnoni anglatuvchi lotincha caulisdan olingan deb hisoblanadi. Muqobil versiyalar bu „iliq“ degan maʼnoni anglatuvchi lotincha ''kalidus''dan, „bulyon“ yoki „sous“ degan maʼnoni anglatuvchi ispancha ''kaldo''dan kelib chiqqani haqidadir.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
== Adabiyotlar ==

* {{kitob manbasi|title=The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales|url=https://archive.org/details/welshacademyency0000unse|year=2008|publisher=University of Wales Press|location=Cardiff|isbn=978-0-7083-1953-6}}
* {{kitob manbasi|last=Freeman|first=Bobby|title=First Catch Your Peacock, a book of Welsh food|url=https://archive.org/details/firstcatchyourpe0000free_h5x9|year=2006|publisher=Y Lolfa Cyf|location=Talybont, Ceredigion|isbn=978-0862433154}}
* {{kitob manbasi|last=Freeman|first=Bobby|title=A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl|url=https://archive.org/details/bookofwelshsoups0000free|year=2004|publisher=Y Lolfa Cyf|location=Talybont, Ceredigion|isbn=978-0862431426}}
* [http://www.bbcgoodfood.com/recipes/11455/welsh-cawl BBC recipe for Cawl Cennin] Arxivnaya kopiya ot 7-dekabrya 2016 na Wayback Machine
* [https://web.archive.org/web/20150626130215/http://www.wales.com/en/content/cms/english/st_davids_day/recipes/recipes.aspx recipe for cawl and other Welsh food]
* [https://www.bbc.com/russian/other-news-43531463 WWF: sup iz baranini — samoe neekologichnoe britanskoe blyudo] Arxivnaya kopiya ot 22-fevralya 2022 na Wayback Machine
* [http://kitchen.727go.com/cawl/ Kaul — Valliyskaya kuxnya] Arxivnaya kopiya ot 22-fevralya 2022 na Wayback Machine
[[Turkum:Uels oshxonasi]]
[[Turkum:Shoʻrvalar]]