Paelya sahifasining manbasini koʻrish

'''Paelya''' (tagalog Tagalog: [paˈɛlja]) yoki '''paella''' ([[Ispan tili|ispancha]]), [[Valencialar mamlakati|Valensiya]] ''paellasidan'' olingan. [[Filippin]] [[Guruch|guruchli]]  taomidir. Biroq, u mahalliy glyutinli guruchdan (''malagkít'') foydalanishda sezilarli darajada farq qiladi, ispan ''paellasida'' maʼqullangan ''al-dentedan''  farqli oʻlaroq, yumshoq va yopishqoq tuzilishga ega. Bundan tashqari, doimo tuxum qoʻshiladi<ref name="cruz">{{yangiliklar manbasi |last=Cruz |first=Cesar, Jr. |date=8-avgust 2015-yil |title=Viva Paella at Arrozeria Manila |work=Business Mirror |url=http://businessmirror.com.ph/viva-paella-at-arrozeria-manila/ |access-date=15-dekabr 2018-yil}}</ref>. Filippin ''paelyasidan farqli''  zaʼfaron ishlatilmaydi, balki uning oʻrniga ''atsuete'' (anatto), [[Maxsar|luyang]] ''diláw'', (zerdeçal) yoki ''kasubhadan foydalaniladi''<ref name="diego">{{kitob manbasi|last=Diego, Arlene|title=Step by Step Cooking Filipino: Delightful Ideas for Everyday Meals|publisher=Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd|year=2011|page=48|isbn=9789814435154|url=https://books.google.com/books?id=Gf-IAAAAQBAJ}}</ref><ref name="miranda">{{veb manbasi|muallif=Miranda|ism=Roselle|sarlavha=This Is The Local + Easy Version Of The Spanish Paella That You Should Try|url=https://www.yummy.ph/lessons/prepping/paella-local-ingredients-bringhe-dish-a00249-20181123|ish=Yummy.ph|kirish sanasi=15-dekabr 2018-yil}}</ref><ref name="uy">{{yangiliklar manbasi |last=Uy |first=Amy A. |date=3-iyul 2012-yil |title=Paella: A Spanish fiesta in a pan |work=GMA News Online |url=https://www.gmanetwork.com/news/lifestyle/food/263951/paella-a-spanish-fiesta-in-a-pan/story/ |access-date=16-dekabr 2018-yil}}</ref>.

''Paelya'' - Filippindagi shunga oʻxshash taomlar uchun umumiy atama, ishlatiladigan ingredientlardan qatʼi nazar. U ''arroz a la valenciana'' (odatda tovuq va ''chorizo de bilbao'' bilan tayyorlanadi), ''bringhe'' (kokos suti bilan tayyorlanadi) va ''paella negra'' (kalamar siyohidan tayyorlangan) oʻz ichiga oladi<ref name="saveur">{{veb manbasi|muallif=Taylor-Gross|ism=Matt|sarlavha=Philippine Paella|url=https://www.saveur.com/philippine-seafood-paella-recipe|ish=Saveur|kirish sanasi=15-dekabr 2018-yil}}</ref><ref name="miranda"/><ref name="ppmrvalenciana">{{veb manbasi|sarlavha=Arroz Valenciana|url=http://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/arroz-a-la-valenciana.htm|ish=Panlasang Pinoy Meaty Recipes|qaralgan sana=14-dekabr 2018-yil}}</ref>.

== Etimologiya ==
Nomi ispan ''[[wiktionary:paella|paellasidan]]'' olingan, lekin ''lleismo'' qoʻshimchasi bilan talaffuz qilinadi. Filippin tillarida ll [[Digraf|digrafining]] koʻp uchraydigan holatlari singari, u ispancha [ʎ] emas, balki [lj] bilan talaffuz qilinadi. Shuning uchun "pae '''''ly''' a'' " ning nativlashtirilgan imlosi<ref name="polistico">{{kitob manbasi|last=Polistico, Edgie|title=Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary|publisher=Anvil Publishing, Incorporated|year=2017|isbn=9786214200870|url=https://books.google.com/books?id=iz8_DwAAQBAJ&q=Arroz+caldo}}{{Oʻlikhavola|date=fevral 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>.

== Tavsif ==
''Paelya'' oʻzining ajdodlari, [[Valencialar mamlakati|Valensiya]] ''paellasi'' va Lotin Amerikasi ''arroz a la valenciana'' kabi tayyorlanadi, ammo u koʻproq mahalliy ingredientlardan foydalanadi. ''Arroz bomba'' oʻrniga Filippin ''paelya'' ''arroz'' bombasiga oʻxshash xususiyatlarga ega Ifugao tinawon guruch kabi yuqori sifatli mahalliy guruch navlarini ''afzal koʻradi''<ref name="cruz"/>. Import qilingan [[Guruch|uzun donli guruch]] (yasemin guruch kabi) ham ishlatiladi. Bu oxirgi mahsulot qanchalik yopishqoq boʻlishi kerakligiga qarab, oddiy guruchning toʻrtdan bir qismidan teng qismlargacha boʻlgan turli nisbatlarda glyutinli guruch (''malagkít'') bilan aralashtiriladi<ref name="saveur"/><ref name="pfr">{{veb manbasi|muallif=Lardizabal-Dado|ism=Noemi|sarlavha=Paella, Filipino Style for Christmas or Noche Buena|url=https://pinoyfoodblog.com/filipino-food-recipes/paella-filipino-style/|ish=Pinoy Food Recipes|sana=6-dekabr 2017-yil|qaralgan sana=15-dekabr 2018-yil|arxivsana=2022-05-19|arxivurl=https://web.archive.org/web/20220519025622/https://pinoyfoodblog.com/filipino-food-recipes/paella-filipino-style/}}</ref>.

''Paelya'' zaʼfaron oʻrniga ''atsuete'' (anatto), ''luyang diláw'', (zerdeçal) yoki ''kasubha'' ([[Maxsar|sapar]]) ishlatadi<ref name="boi">{{kitob manbasi|last=Boi, Lee Geok|title=Asian Seafood|publisher=Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd|year=2017|page=82|isbn=9789814794084|url=https://books.google.com/books?id=OuBBDwAAQBAJ}}</ref><ref name="veneracion">{{veb manbasi|muallif=Veneracion|ism=Connie|sarlavha=Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)|url=https://casaveneracion.com/seafood-arroz-valenciana-filipino-style-paella/|ish=Casa Veneracion|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil}}</ref><ref name="miranda"/>. Baʼzida ''pandan'' barglari tugunlari qoʻshiladi va idishga [[vanil]] oʻxshash hid qoʻshiladi<ref name="diego"/>. Baʼzi oʻzgarishlar, shuningdek, ''sofritoda'' (''ginisa'') tomat sousidan taomni rang va lazzatlanish uchun ishlatadi<ref name="diego" /><ref>{{veb manbasi|sarlavha=Paella Ala Afritada|url=https://www.maggi.ph/recipes/view/304/paella-ala-afritada|ish=Maggi.ph|kirish sanasi=16-dekabr 2018-yil|arxivsana=16-dekabr 2018-yil|arxivurl=https://web.archive.org/web/20181216073832/https://www.maggi.ph/recipes/view/304/paella-ala-afritada}}</ref>.

Goʻshtli ''paelya'' odatda tovuq, choʻchqa goʻshti, mol goʻshti va dudlangan baharatlı kolbasalardan foydalanadi. ''Paelyada'' ishlatiladigan kolbasa har qanday mahalliy dudlangan ''lóngganisa'' boʻlishi mumkin, lekin bu odatda ''chorizo de bilbao'' (nomiga qaramay, mahalliy filippinlik kolbasa).Dengiz mahsulotlari ''paelyasi'' odatda midiya (''tahong''), koʻk qisqichbaqa (''alimasag''), katta qisqichbaqalar (''hipon''), mollyuskalar (''kabibì'') va kalamar (''pusít'') oʻz ichiga oladi<ref name="pfr"/><ref name="pinoyk" />. Goʻsht va dengiz mahsulotlari versiyalari odatda aralashtiriladi<ref name="diego"/>. Odatda ishlatiladigan sabzavotlar va ziravorlar orasida bolgar qalampiri, piyoz, [[sarimsoq]], [[pomidor]], [[zanjabil]], sabzi, yashil noʻxat, [[Murch|qora qalampir]], piyoz, qizil qalampir va [[Sultoniy|mayiz]]<ref name="diego" /><ref name="boi"/><ref name="pinoyk">{{veb manbasi|sarlavha=Easy Seafood Paella|url=http://www.pinoykitchenette.com/2010/11/easy-paella.html|ish=Pinoy Kitchentte|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil|arxivsana=2018-12-16|arxivurl=https://web.archive.org/web/20181216073909/http://www.pinoykitchenette.com/2010/11/easy-paella.html}}</ref>. Odatda, kalamansi va dilimlenmiş qattiq qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan.<ref name="boi" /> ''Tanglád'' (limongrass), ''patis'' (baliq sousi) va ''bagoóng alamang'' (qisqichbaqa pastasi) kabi boshqa mahalliy ziravorlar va ingredientlar ham qoʻshilishi mumkin.<ref name="boi" />

''Paelya'' odatda ''paellera'', ikki tutqichli sayoz va keng panada pishiriladi. Garchi uni ''kavalida'' (vok) ham pishirish mumkin<ref name="mfk">{{veb manbasi|sarlavha=Differences between Filipino dishes and Spanish dishes|url=http://www.myfilipinokitchen.com/differences-between-filipino-dishes-and-spanish-dishes/|ish=My Filipino Kitchen|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil|arxivsana=23-iyul 2020-yil|arxivurl=https://web.archive.org/web/20200723233820/http://www.myfilipinokitchen.com/differences-between-filipino-dishes-and-spanish-dishes/}}</ref>. Idishning va uning tarkibiy qismlarining murakkabligi tufayli ''paelya'' kamdan-kam hollarda kundalik ovqatlarda xizmat qiladi. U hashamatli hisoblanadi, maxsus holatlar uchun ajratilgan. ''Paelya'' odatda Rojdestvo arafasida ''Nochebuena'' (Rojdestvo kechki ovqati) paytida xizmat qiladi<ref name="saveur"/><ref name="pamaran">{{yangiliklar manbasi |last=Pamaran |first=Maan D'Asis |date=12-oktabr 2016-yil |title=The Filipino-Spanish food connection |work=Philippine Daily Inquirer |url=https://www.pressreader.com/philippines/philippine-daily-inquirer/20161012/282437053635905 |access-date=16-dekabr 2018-yil}}</ref><ref name="pfr"/>.

== Variantlar ==
Taomni oʻzgartirish oson siz  qoʻlingizdagi bor mahsulotlarga  qarab ''paelyaning'' koʻplab variantlarini yaratishingiz mumkin. Ularga quyidagilar kiradi:

=== Arroz a la valenciana ===
''Arroz a la valenciana'' yoki ''arroz valenciana'' baʼzan alohida taom sifatida qabul qilinadi. Bu ''paella turi''  Lotin Amerikasidan kelib chiqqan. Ammo boshqa filippin ''paelyalari singari'', u glyutinli guruchdan tayyorlanadi. Uni tayyorlashda  asosan tovuq va ''chorizo de bilbaodan'' foydalaniladi, lekin choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshtini ham qoʻshish mumkin<ref name="ppmrvalenciana"/>.

=== Biringi ===
''Biringi'' (shuningdek, ''bringhi'', ''beringhe'', ''biringhe'', ''biringye'', ''biringyi'' yoki ''kalame manuc'' nomi bilan ham malum) Pampanga provinsiyasidan kelib chiqgan  ''paelya'' variantidir. Bu asl Valensiya taomiga oʻxshaydi, lekin ''gata'' (kokos suti) da safron yoki zerdeçal (Kapapangandagi ''ange'') bilan pishirilgan guruch va yopishqoq guruch aralashmalaridan foydalanadi va bu unga oʻziga xos lazzat va rang beradi. Odatda tovuq, bulgʻor qalampiri, yashil noʻxat, sabzi, mayiz va ''chorizo de bilbao'' bilan birga tayyorlanadi. Biroq, uni dengiz mahsulotlari va boshqa goʻshtlardan ham tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, xarakterli ravishda qaynatilgan tuxum bilan toʻldiriladi<ref name="kirsh">{{jurnal manbasi|last=Kirhsenblatt-Gimblet|first1=Barbara|last2=Fernandez|first2=Doreen G.|title=Culture Ingested: On the Indigenization of Philippine Food|journal=Gastronomica|date=2003|volume=3|issue=1|page=58&ndash;71|url=https://www.nyu.edu/classes/bkg/web/fernandez.pdf|doi=10.1525/gfc.2003.3.1.58}}</ref>. Baʼzan qoʻshimcha xushboʻy hid uchun banan barglarida pishiriladi<ref name="ppmrbringhe">{{veb manbasi|sarlavha=Bringhe (Bringhi)|url=https://www.pinoyrecipe.net/bringhe-recipe/|ish=Pinoy Recipe at iba pa.|qaralgan sana=12-dekabr 2016-yil}}</ref>.

''Biringi''  mustamlakadan oldingi davrda kelib chiqqan  va bu nom [[Janubiy Osiyo]] biryani taomlari uchun bir xil boʻlsa-da, u oʻshandan beri ispan paellasini anglatadi. Chorizo, tuxum yoki boshqa ''paelya'' ingredientlarisiz tayyorlangan asl nusxa ''nasing biringye'' yoki ''nasing biringye'' sifatida farqlanadi, bu [[Malayziya]] va [[Singapur|Singapurning]] ''nasi'' briyaniga koʻproq oʻxshaydi<ref name="polistico"/><ref>{{veb manbasi|muallif=Pangilinan|ism=Michael Raymon Tayag-Manaloto|sarlavha=Násîng Biringyi, a Kapampángan Pre-colonial Dish|url=http://siuala.com/biringyi/|ish=Siuálâ ding Meángûbié|qaralgan sana=5-iyul 2019-yil}}</ref>.

=== Paella al horno con queso ===
Pishloq, tovuq toʻshi  va qovurilgan bulgʻor  qalampiri bilan  ''paelyaning'' pishirilgan varianti<ref name="polistico"/>.

=== Paella de adobo ===
1954-yilda tashkil etilgan [[Manila|Maniladagi]] mashhur ispan-filipin restorani Alba Restaurante Español tomonidan ishlab chiqilgan nisbatan zamonaviy paelya turi. Bu ispan ''paellasini'' [[Adobo|Filippin ''adobo'']] bilan birlashtirgan ajoyib taomdir<ref name="aia">{{veb manbasi|sarlavha=How to make Paella de Adobo by Senor Anastacio de Alba|url=https://www.asianinamericamag.com/2013/03/paella-de-adobo-by-senor-anastacio-de-alba/|ish=Asian in America|sana=23-mart 2013-yil|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil}}</ref>.

=== Paella parillada ===
"Gril" soʻzi uchun nomlangan bu variant panjara yoki mangalda pishirilgan goʻsht yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi<ref name="polistico"/>.

=== Paella negra ===
[[Fayl:Amalia's_-_Paella_Negra_(Philippines).jpg|thumb| Filippin ''paella negra'']]

''Paella negra'', shuningdek, ''arroz negro'' deb ataladi, siyohli kalmar  va kalamardan tayyorlanafigan taom varianti. Idish qora rangga ega, shuning uchun nomiga Negra soʻzi qoʻshib aytiladi<ref name="ppmrnegros">{{veb manbasi|sarlavha=Paellitos Negritos (Squid Ink Paella)|url=http://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/paellitos-negritos.htm|ish=Panlasang Pinoy Meaty Recipes|qaralgan sana=15-dekabr 2018-yil}}</ref>.

=== Paella sotanghon ===
''Paelyaning'' xitoylar oʻylab topgan guruch oʻrniga [[Selofan noodles|shisha noodle]] (''sótanghon'') yordamida tayyorlanadigan turi<ref name="Paella Sotanghon">{{veb manbasi|sarlavha=Paella Sotanghon|url=http://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/paella-sotanghon.htm|ish=Panlasang Pinoy Meaty Recipes|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil}}</ref><ref name="mymf">{{veb manbasi|sarlavha=Paella (Sotanghon) Vermicelli|url=http://www.myyummymenufoods.com/2013/03/paella-sotanghon-vermicelli-ingredients.html|ish=My Yummy Menu Foods|qaralgan sana=16-dekabr 2018-yil|arxivsana=2022-08-16|arxivurl=https://web.archive.org/web/20220816050552/http://www.myyummymenufoods.com/2013/03/paella-sotanghon-vermicelli-ingredients.html}}</ref>.
 

== Manbalar ==
{{manbalar|45em}}
[[Turkum:Pages with unreviewed translations]]