Pashtet sahifasining manbasini koʻrish

'''Pashtet''' ({{lang-de|Pastete}} — „pashtet, pirogcha“, „qiymalangan [[goʻsht]], ilvasin yoki baliqli nordon ragu uchun moʻljallangan xamirli silindrsimon qobiq, [[xamir]] qobigʻida pishirilgan yoki terrinda dasturxonga tortiladigan taom“<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Pastete Duden: Pastete]{{ref-de}}</ref>) — bir hil koʻrinishdagi yopishqoq xamirsimon massa, qaynatilgan yoki qovurilgan, keyin esa maydalangan goʻsht, baliq, ilvasin yoki sukatlar qoʻshilgan oʻziga xos gazak [[taom]]. Forshmak ham pashtetning bir turi hisoblanadi{{Sfn|Кульзова-Гавличек/Котович|1968}}. [[Yevropa]] oshxonasida aynan shunga, pashtet va ilviraga oʻxshash taom — terrin deb ataladi{{Sfn|В. В. Усов|2017}}. SSSRdagi eng mashhur pashtet taomi — tansiq va parhezbop jigar hamda mol goʻshti jigari boʻlgan, goʻsht (ilvasin, kalla-pocha aralashtirilgan jigar, oʻpka-jigar) va baliq (losos, qovurilgan baliq, treska jigari, shprot pashteti) dan turli xil konservalangan pashtetlarni sanoat ishlab chiqarish yoʻlga qoʻyilgan.

Sovuq pashtet odatda buzoq, uy parrandasi va kalla-pochadan tayyorlanadi; yogʻsiz goʻshtga choʻchqa goʻshti va choʻchqa yogʻi qoʻshiladi. Yegulikning taʼmini yaxshilash uchun pashtetdagi goʻsht sabzavot va ziravorlar bilan qaynatiladi. Qaynatilgan mahsulotlar goʻshtmaydalagichdan oʻtkaziladi, hosil boʻlgan massaga [[sharbat]] yoki bulyonda namlangan bugʻdoyli non qoʻshiladi. Tayyor massa moylangan qolip ichiga solinadi. Sovigan pashtetlar salat va qayla, ularni surtish uchun non yoki buterbrod pastasi sifatida qovurilgan non bilan dasturxonga tortiladi{{Sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. Bayramlarda sovuq pashtet ustidan yupqa qilib [[lanspik]] quyiladi.

Issiq taom sifatida isteʼmol qilinadigan pashtet — ichiga pashtet solib, pechda pishirilgan pirog hisoblanadi, buning uchun maxsus qolip ichiga birinchi navbatda qat-qat yoki yarim qatli xamir solinadi. Issiq pashtetlarni toʻldirish uchun koʻp hollarda qaynatilgan baliqdan tayyorlangan qiyma ishlatiladi{{Sfn|В. В. Усов|2017}}. Baʼzi nashrlarda xamir ichidagi kichik pashtetlar — „pashtetik“ deb ham ataladi{{Sfn|Кульзова-Гавличек/Котович|1968}}. <nowiki>XIX</nowiki> asr rus adabiyotida maʼlum va mashhur boʻlgan Strasburg pirogi ham xamirli pashtetning bir turi hisoblanadi. Pashtetni xamir ichida pishirishning gastronomik madaniyati [[fransuz]] oshxonasida oʻta rivojlangan, Fransiyada ushbu yoʻnalishga oid jahon chempionatlari oʻtkaziladi<ref>''Geliya Pevzner.'' [http://ru.rfi.fr/obshchestvo/20121130-strasburga-pirog-netlennyi-i-pastet-iz-dichiny Mejdunarodnoe fransuzskoe radio: Strasburga pirog netlenniy i pastet iz dichini]</ref><ref>[http://www.championnatdumondepatecroute.com/ Sayt chempionata mira po pashtetam v teste] {{Webarxiv|url=https://web.archive.org/web/20171206135950/http://www.championnatdumondepatecroute.com/ |date=2017-12-06 }}{{ref-fr}}</ref>.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references responsive="1"></references>

== Adabiyotlar ==

* Pashtet rakoviy — Pashteti ribnie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1959. — T. VI. — Stb. 750—760 — 581 s.
* Poxlyobkin V. V. Pashteti // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 280—281. — 456 s. — 4000 ekz. — <nowiki>ISBN 978-5-699-75127-3</nowiki>.
* Poxlyobkin V. V. Pashteti // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 137. — 224 s. — 200 000 ekz. — <nowiki>ISBN 5-345-00218-5</nowiki>.
* {{Книга|автор=Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А.|часть=|заглавие=Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие|ответственный=|издание=2-е|место=М.|издательство=ИКЦ «МарТ»|год=2004|страницы=|страниц=304|серия=«Технологии пищевых производств»|isbn=5-241-00421-1|тираж=3000|ref=}}
* {{Книга|часть=Паштет|страницы=257|автор=Ратушный А. С.|заглавие=Всё о еде от А до Я: Энциклопедия|место=М.|издательство=Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год=2016|страниц=440|серия=|isbn=978-5-394-02484-9|тираж=300|ref=А. С. Ратушный}}
* {{Книга|автор=[[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|часть=Паштеты|заглавие=Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|ответственный=Владимир Усов, Лидия Усова|издание=|место=М.|издательство=[[Эксмо]]|год=2017|страницы=27—36|страниц=384|серия=Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn=978-5-699-80934-9|тираж=|ref=В. В. Усов}}
* {{Книга|автор=Е. Кульзова-Гавличек, С. Котович|заглавие=Паштеты и бутерброды|ответственный=Пер. с польск. Т. С. Клоссовского|издание=|место=М.|издательство=Пищевая промышленность|год=1968|страниц=95|тираж=150000|ref=Кульзова-Гавличек/Котович}}

[[Turkum:Parrandachilik ovqat]]
[[Turkum:Jigar idishlari]]
[[Turkum:Sandviç pastalari]]