Ratatuy sahifasining manbasini koʻrish

{{Taom bilgiqutisi}}'''Ratatouille''' ({{Lang-fr|ratatouille}} ; " ''rata'' " dan — umumiy tilda oziq-ovqat va feʼl "''touiller'' " — aralashtirmoq, aralashtirmoq) — koʻp jihatdan venger lecho oʻxshash [[Shirin qalampir|qalampir]], [[baqlajon]] va qovoqdan tayyorlangan Provans oshxonasining anʼanaviy sabzavotli taomidir.

== Hikoya ==
Kalamushning birinchi retsepti 1778-yildagi oshxona kitobida keltirilgan <ref>{{Veb manbasi |muallif=Мария Шамфарова |sarlavha=Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса |url=http://www.vokrugsveta.ru/article/207007/ |sana=2014-06-29 |nashriyot=ВокругСвета.ру |qaralgan sana=2017-07-13 |arxivsana=2017-07-06 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20170706222557/http://www.vokrugsveta.ru/article/207007/}}</ref>. Dastlab zamonaviy „Nitsa“ hududida paydo boʻlgan Ratatouille yozda uni yangi sabzavotlardan pishirgan kambagʻal dehqonlar uchun taom boʻlishi kerak edi. Asl retsepti qovoq, [[pomidor]], [[qalampir]], piyoz va [[sarimsoq]] edi. [[Baqlajon]] ham taomning zamonaviy versiyasiga qoʻshiladi.

[[Provence|Provans]] oshxonasida mahalliy ziravorlar qoʻllanadi — har qanday oshpazning oshxonasida mavjud boʻlgan Provans oʻsimliklari : arpabodiyon, rozmarin, [[Carum|zira]], [[yalpiz]], rayhon va truffles. Ushbu ziravorlar tufayli Provans oshxonasining har bir taomi tanib boʻlmas darajada oʻzgaradi. Xususan, " [[Ratatuy (film)|Ratatouille]] " multfilmidan Remyning oshpazlik taʼmi ana shu ziravorlar asosida yaratilgan. Taom italyan-Oʻrta er dengizi taomidir va shakli mutlaqo fransuz <ref>{{Veb manbasi |url=http://marg-f.livejournal.com/294245.html |sarlavha=Margarita — Рататуй из «Рататуя» |qaralgan sana=2011-09-13 |arxivsana=2017-01-24 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20170124194817/http://marg-f.livejournal.com/294245.html}}</ref>.

Boshqa mamlakatlarda siz shunga oʻxshash yoki oʻxshash taomni topishingiz mumkin, ammo u boshqa nomga ega. Misol uchun, [[Italyan oshxonasi|italyan oshxonasida]] bu taom ''[[kaponata]]'', ispan tilida — ''pisto'', turkchada — ''[[Imambayildi|imam-bayaldy]]'' <ref>{{Veb manbasi |url=http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/ |sarlavha=Ресторанные мифы: Рататуй |muallif= |ish= |sana= |nashriyot= |qaralgan sana=2015-07-09 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20150710000127/http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/ |arxivsana=2015-07-10}}</ref>, katalan tilida — ''samfaina''<ref name=":0">{{Veb manbasi |url=http://econet.ru/articles/61584-ratatuy-istoriya-retsept-i-sovety-shef-povara-iz-provansa |sarlavha=Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса |muallif= |ish= |sana= |nashriyot= |qaralgan sana=2015-07-09 |arxivsana=2015-07-11 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20150711050433/http://econet.ru/articles/61584-ratatuy-istoriya-retsept-i-sovety-shef-povara-iz-provansa}}</ref> va vengriyada — „''lecho“'' deb ataladi. [[Rossiya|Rossiyada]] u deyiladi sabzavotli ragu . Va bu taomlarning barchasi bir xil ingredientlardan tayyorlangan boʻlsa ham, ular sezilarli taʼmga ega. Pishirish jarayonida sabzavot turlari, ishlatiladigan oʻtlar va ziravorlar, shuningdek, taomni yaratish texnologiyasi katta rol oʻynaydi.

== Tayyorgarlik ==
[[The Guardian|Guardian]] oziq-ovqat jurnalisti „Felicity Cloake“ 2016-yilda kalamushning nisbatan yaqinda kelib chiqishini hisobga olgan holda yozgan edi (u birinchi marta 1877-yilda paydo boʻlgan, uni tayyorlashning turli usullari mavjud <ref>{{Veb manbasi |til=en |url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jul/15/how-to-make-perfect-ratatouille |sarlavha=How to make perfect ratatouille |ish=the Guardian |sana=2010-07-15 |qaralgan sana=2020-09-29 |arxivsana=2020-10-11 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20201011113005/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jul/15/how-to-make-perfect-ratatouille}}</ref>. „''Larousse gastronomique“'' taʼkidlashicha, „puristlarga koʻra, har xil sabzavotlarni alohida pishirish kerak, soʻngra ular silliq, qaymoqsimon mustahkamlikka erishguncha birlashtirilishi va asta-sekin birga pishirilishi kerak“, shunda (Larousse qoʻmitasi raisi Joel Robuchonning soʻzlariga koʻra) „har bir sabzavot haqiqiy taʼmga ega boʻladi. oʻzida<ref>{{Kitob manbasi/Ruscha|date=2008}}</ref>“.<gallery heights="200px" widths="220px" class="center">
Fayl:Ratatouille02.jpg|link=Fayl:Ratatouille02.jpg|alt=Provanskiy ratatuy napominaet ovoщnoe ragu|Provans Ratatuy sabzavotliguvechga oʻxshaydi
Fayl:Confit_byaldi_prep.jpg|link=Fayl:Confit_byaldi_prep.jpg|alt=Narezka dlya ratatuya „krujkami“|Ratatuy uchun aylana boʻylab kesish
Fayl:Confit_byaldi_1.jpg|link=Fayl:Confit_byaldi_1.jpg|alt=Ratatuy dlya odnoimyonnogo multfilma|shunday nomdagi multfilm uchun Ratatuy
Fayl:Confit_byaldi_2.jpg|link=Fayl:Confit_byaldi_2.jpg|alt=Avtorskoe blyudo v forme spirali|Muallifning taomi spiral shakli
</gallery>

== Qiziq faktlar ==

* aomning „ratatouille“ nomi [[Honoré de Balzac|Onore de Balzakning]] „Hayotdagi birinchi qadamlar“ (1842-yil) hikoyasida qayd etilgan<ref name=":0">{{Veb manbasi |url=http://econet.ru/articles/61584-ratatuy-istoriya-retsept-i-sovety-shef-povara-iz-provansa |sarlavha=Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса |muallif= |ish= |sana= |nashriyot= |qaralgan sana=2015-07-09 |arxivsana=2015-07-11 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20150711050433/http://econet.ru/articles/61584-ratatuy-istoriya-retsept-i-sovety-shef-povara-iz-provansa}}</ref>.
* Frantsiyada yashovchi [[Fyodor Shalyapin|F. I. Chaliapin]], mehmonlarni „tatar salatasi“ deb taʼkidlab, tez-tez va iroda bilan muomala qildi.
* Fransuz tilini yaxshi bilgan A. N. Vertinskiy „ gʻalati soʻz“ ''ratatouille'' „[[Volga]] — [[Kama]] soʻzi“ ni, Chaliapin osonlikcha ishlatadigan va „hech kim bilmaydigan“ soʻzlardan birini qabul qilgan.
* Baʼzi fransuz [[Ertak|ertaklarida]] sichqon va qurbaqalardan kalamush tayyorlayotgan jodugarlar tasvirlangan<ref name=":0" />.
* [[Ratatuy (film)|"Ratatouille]]" multfilmida muallifning kalamush retsepti asl xizmat bilan qoʻllanadi.
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]