Sashimi sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Sashimi_combo_(30122297838).jpg|thumb|300x300px| ''Sashimi'' kombasi yogʻoch tovoqda xizmat qiladi, turli xil baliq goʻshti boʻlaklaridan iboratdir.]]
Sashimi - yaponcha taom. Baliqlarning 3-4 xil navi va goʻshtlarning yigʻindisidan tayyorlanadigan yegulik.

== Kelib chiqishi ==
[[Fayl:Sashimi.jpg|thumb| Turli xil ''sashimi'' : orkinos, krevetka va dengiz baliqlari]]
''Sashimi'' soʻzini yapon tilidan soʻzma-soʻz tarjima qiladigan boʻlsak, „teshilgan tana“ degan manoni beradi. Bu soʻz Muromachi davriga mansub bo'lib,  [[wiktionary:切る|kánk]] = ''kiru'' (kesish), pazandachilik bosqichi, [[Samuraylar|samuraylardan]] boshqa hech kim tomonidan qoʻllanilmasligi uchun juda noqulay deb hisoblanganida paydo boʻlgan boʻlishi mumkin.

Koʻpgina odamlar sushi va sashami nomlarini almashtirib qoʻllashadi, ammo ular oʻrtasidagi tafovut mavjud. Sushi sirkalangan guruch bilan tayyorlangan har qanday taomni anglatadi. Sushining tarkibida xom baliq, suv otlari va turli ziravorlar mavjud.  Xom baliq isteʼmol qilish Yaponiyaga Xitoydan, ehtimol Kamakura davrida (1185-1333) kiritilgan. 1489-yilda yozilgan yapon tilidagi dastlabki oshxona kitobida xom go'shtni tilim qilib kesib, [[sirka]] va tuz va o'tlar kabi ziravorlar bilan aralashtirish kerakligi aytilgan. <ref name=":0">{{Veb manbasi|muallif=Gordenker|ism=Alice|sana=20 November 2022|sarlavha=Your Informed Guide to Sashimi Garnishes: What are they and should you eat them?|url=https://www.japanesefoodguide.com/sashimi-garnishes-tsuma/|qaralgan sana=27 November 2022|til=en-US}}</ref>

== Xizmat qilish ==
[[Fayl:Fugu_sashimi.jpg|thumb| ''Fugu sashimi'' plastinkasi (ingichka to'g'ralgan puffer baliq )]]
[[Fayl:TakoBiki.YanagiBa.jpg|thumb|314x314px| ''Sashimi bōchō'' oshxona pichoqlari ''sashimi'' uchun]]
Yapon rasmiy taomlari sifatida sashami stolga birinchi navbatda tortiladi. Sababi u guruch va oldida misu shorvasi bilan tortiq etiladi. <ref name="Tsuji">{{Kitob manbasi|last=Tsuji|first=Shizuo|title=Japanese Cooking: A Simple Art|url=https://archive.org/details/japanesecookings0000tsuj|edition=25th Anniversary|date=17 February 2007|publisher=Kodansha USA|isbn=978-4-7700-3049-8|pages=[https://archive.org/details/japanesecookings0000tsuj/page/158 158]–60}}</ref>

== Tayyorlanish jarayoni ==
Oshpaz baliqni turli xil qalinlikda, baliqning yoshi va mavsumiga turli shakl va oʻlchamda kesadi. <ref name="Ōta2008">{{Kitob manbasi|last=Ōta|first=Tadamichi|language=ja|year=2008|title=Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryōrinin made gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku !|location=Tōkyō|publisher=Asahiya shuppan|isbn=9784751107690|oclc=23313847}}</ref>   ''Hira-zukuri'' kesimi (so'zma-so'z „tekis tilim“) koʻpchilik ''sashimi'' uchun standart kesma hisoblanadi. Odatda bu kesish uslubi domino oʻlchami va qalinlikni tashkil etadi. Tuna, qizil ikra va qirol baliqlari ko'pincha bu uslubda kesiladi. ''Usu-zukuri'' kesmasi (soʻzma-soʻz „ingichka bo'lak“) juda yupqa, diagonal ravishda kesilgan bo'lak bo'lib, u asosan [[qaymoq]]  va kambala kabi qattiq baliqlarni kesish uchun ishlatiladi. Ushbu kesishning oʻlchamlari odatda teng uzoqlikda 2mmda tograladi. ''Kaku-zukuri'' kesmasi (so'zma-so'z „kvadrat tilim“) - bu ''sashimi'' mayda kubiklarga bo'lingan uslubidir. Shundan soʻng dudlanib, tayyor holatga keltiriladi.

== Manbalar ==

[[Turkum:Yaponiya oshxonasi]]
[[Turkum:Sushi]]