Shirin palov
Shirin palov, koʻpincha „forscha toʻy guruchi“ yoki „Rosh ha-Shana guruchi“ nomlari bilan ham tanilgan. Bu taom maxsus tadbirlar – xususan toʻy marosimlari munosabati bilan tayyorlanadigan anʼanaviy forscha guruch palovi hisoblanadi[1]. Bu taom morassaʼ polo (soʻzma-soʻz: „javohirli guruch“)ning soddalashtirilgan variantidir[2][3].
 Quritilgan zirk va maydalangan pista bilan bezatilgan shirin polo | |
| Turi | Palov |
|---|---|
| Milliy oshxona | Eron oshxonasi |
| Asl nomi | شیرین پلو |
| Kelib chiqishi | Shiraz |
| Asosiy komponentlari | Uzoq donli guruch, suv, tuz, za’faron yoki zerdechal, yongʻoqlar, quritilgan mevalar |
Dunyo boʻyicha fors yahudiylari orasida bu taom koʻpincha Purim[4][5][6], Pesax, Rosh ha-Shana va boshqa yahudiylarning yirik bayramlari bilan bog‘lanadi[7][8].
Shuningdek, Ramazon oyida iftor taomi sifatida ham tortiladi.
Umumiy maʼlumotlari
Shirin palov odatda toʻylar, tug‘ilgan kunlar va turli bayramlar kabi tantanalarda tortiladi. Bu fors uslubida bug‘da pishirilgan guruch bo‘lib, uning usti yong‘oqlar hamda quritilgan mevalar — masalan, zirk, quritilgan o‘rik va xurmo bilan bezatiladi[9][10][11].
Tayyorlanishi
Shirin palov odatda forscha usulda tayyorlanadi: guruch avval namlanadi va qaynatiladi, soʻngra suvi süzilib, yogʻ, zaʼfaron yoki zerdechal hamda boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan holda bugʻda dimlanadi. Baʼzan taomning pastki qismi qarsildoq qobiq – tahdig bilan tayyorlanadi. Taom pishgach, idishga agʻdariladi va tahdig bezak sifatida ustiga joylanadi. Ustiga quritilgan mevalar masalan, oʻrik, zirk, xurmo, qora oʻrik va pista, bodom, yongʻoq yoki hazelnut kabi turli yongʻoqlar, baʼzan esa apelsin poʻstlogʻi qoʻyiladi. Quritilgan mevalar va yongʻoqlar butun holatda yoki mayda toʻgʻralgan holda ishlatilishi mumkin[12].
Tortilishi
Shirin palov koʻpincha ziravorlar bilan pishirilgan tovuq goʻshti bilan birga tortiladi.[2]
Manbalar
- ↑ Kamran Sharareh, From Persia to Tehr Angeles: A Contemporary Guide to Understanding and Appreciating Ancient Persian Culture, ISBN 161448578X, p. 80
- ↑ 2,0 2,1 Najmieh Batmanglij, Cooking in Iran, 2018, ISBN 193382395X, p. 122
- ↑ Margaret Shaid, The Legendary cuisine of Persia, 2001, ISBN 1566564131, p. 78
- ↑ Solomonov and Cook, Michael and Steven. Zahav. HMH.
- ↑ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Foods, 2010.
- ↑ „Raising A Mensch“. The Philadelphia Jewish Voice. Qaraldi: 2020-yil 11-yanvar.
- ↑ Marks, Rabbi Gil. Olives Trees and Honey, 2005.
- ↑ Nathan, Joan. „At Rosh ha-Shanah Persian Jews Play Themes and Variations“. The New York Times. The New York Times (1993-yil 8-sentyabr). Qaraldi: 2020-yil 7-yanvar.
- ↑ Koenig, Leah. The Jewish Cookbook, 2019.
- ↑ Nathan, Joan. King Solomon's Table, 2017.
- ↑ Nathan, Joan. The Jewish Holiday Cookbook.
- ↑ Cook and Solomonov, Steven and Michael. Zahav, 2015.