Ziyosfera

Mimolet

Мимолет (ФР. Мимолетте) — одатда Франсияда Лилл атрофида ишлаб чиқарилган пишлоқ тури (у ерда ФР билан Боуле Де Лилл номи билан ҳам танилган. — „Лилл шари“), шунингдек Белгия ва Нидерландиянинг баъзи жойларида, масалан Фландрияда (бу ерда ФР билан виэух Ҳолланде номи билан ҳам танилган — „эски Голландия“)[1].

Дастлаб, вақтинчалик фақат юмшоқ пишлоқ, у узоқ вақт пишиб етишни талаб қилмаган ва ёнғоқ-мевали хушбўй ҳидли озгина ёғли ҳусусуятга эга бўлади. Кейин олти ойдан икки йилгача пишганида, у қаттиқлашади ва мевали таъмга хос аччиқ  бўлади.

Тарихи

Пишлоқ ишлаб чиқариш Людовик ХИВ фармони билан Колбернинг меркантилистик сиёсати доирасида бошланди. Қиролга ўша пайтда Голландиядан олиб келинган машҳур Эдам пишлоқини алмаштирадиган маҳаллий пишлоқ керак эди. Франсуз пишлоқини Голландиядан фарқ қилиш учун унга табиий бўёқ аннатто қўшилди[2].

Мимолет пишлоқининг кана шаклидаги қобиғи
Пишлоқдаги ун оқадилар Фромаге аух артисоус[фр]

Тавсиф

Пишлоқ пастеризация қилинган ёки хом сигир сутидан тайёрланади, унда пишлоқни тўқ сариқ рангга ва ўзига хос ширин-ёнғоқ лаззатига қўшиб беришдан олдин аннатто қўшилади. Тайёр пишлоқнинг боши одатда 2 кг га тенг[3].

Пишганида пишлоқ юзасида пишлоқ оқадилар популяцияси жойлашади, улар қобиқда ҳаракат қилади ва пишлоқнинг таъмига таъсир қилади[4]. Электрон микроскоп ёрдамида пишлоқни ўрганиш шуни кўрсатдики, бу пишлоқда яшайдиган оқадилар ун оқадилар турига киради (лат. Аcарус сиро)[5].

Голландияда Голландиялик Мимолет деб аталадиган нарса — Cоммиссиэкаас пишлоқ ишлаб чиқарилади, уни Мимолет номи билан ҳам сотиш мумкин. Франсуз Мимолеттедан фарқли ўлароқ, унда пишлоқ оқадилар мавжуд эмас. Апелсин пишлоқ хамири Эдам пишлоқидан деярли фарқ қилади[6].

Импорт

2013-йил апрел ойидан бошлаб пишлоқни „истеъмол қилиш учун яроқсиз“ деб АҚШга олиб кириш тақиқланди — Озиқ-овқат ва фармацевтика идораси унинг аллергияга олиб келиши мумкинлиги ҳақида қарор чиқарди, чунки ундаги оқадилар сони (6 дюймдан 2 дюймгача) АҚШда рухсат этилган миқдордан ошади. Тақиқланганидан сўнг, АҚШ чегарасида 1,5 тонна пишлоқ олиб ташланди ва АҚШ божхона хизмати томонидан йўқ қилинди. Илгари, 2012-йилда АҚШга ушбу пишлоқнинг 60 тоннаси импорт қилинган.

Манбалар

  1. ↑ „Лес Éтац-Унис банниссент ла мимолетте“ (франсузча). Ле Парисиэн (2 жуиллет 2013).
  2. ↑ Мичелсон, П.. Чеэсе: Эхплоринг Тасте анд Традитион. Гиббс Смитҳ, 2010 — пт29-бет. ИСБН 978-1-4236-0651-2. Қаралди: 27-декабр 2019-йил. 
  3. ↑ „Мимолетте“ (инглизча). Тҳе Гоурмет Чеэсе оф тҳе Монтҳ Cлуб. Қаралди: 24-апрел 2021-йил.
  4. ↑ Дҳоориа, М.С.. Фундаменталс оф Апплиэд Аcарологй. Спрингер Сингапоре, 2016 — 455-бет. ИСБН 978-981-10-1594-6. Қаралди: 10-апрел 2021-йил. 
  5. ↑ Мелнйк, Ж.П.; Смитҳ, А.; Сcотт-Дупреэ, C.; Марcоне, М.Ф.; Ҳилл, А. (2010-йил август). „Идентифиcатион оф чеэсе мите спеcиэс иноcулатед он Мимолетте анд Милбенкасе чеэсе тҳроугҳ cрёгениc сcаннинг элеcтрон миcросcопй“. Жоурнал оф Даирй Сcиэнcе. 93-жилд, № 8. 3461–3468-бет. дои:10.3168/ждс.2009-2937. ПМИД 20655414. {{cите магазине}}: сана киритилиши керак бўлган параметрга берилган қийматни текшириш лозим: |дате= (ёрдам)
  6. ↑ Гуиде де фромаге де франcе эт д’Эуропе. Парис, Брüссел, Монтреал, Зüрич 1995, С. 145.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — С. 35. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ. Лароуссе, 2007 — 545-бет. ИСБН 978-2-03-582360-1. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Mimolet" dan olindi