Ziyosfera

Muskat

Мускат (франсузча: мусcат) — оқ, пушти ва қора узумларнинг Мускат навларидан тайёрланадиган ширин шароб. У узум таркибидаги эфир мойлари томонидан бериладиган ўзига хос ҳидга эга.

Одатда, Мускат винолари таркибида 13% дан 16% гача спирт ва 20% дан 30% гача шакар бўлади, шунингдек, ширин (1.8-4.5% шакар) ва ярим ширин (4.5-20% шакар) бўлиши мумкин. Кўпикланадиган мускат винолар (табиий CО2 билан бойинтирилган) таркибида 7—12% спирт ва 6—11% шакар бўлиши мумкин. Мускат учун узум 25-40% шакарлиликда йиғиб олинади[1][2].

Мускат узум навларидан винолар Қадимги Юнонистон ва Римда тайёрланган, ўрта асрларда улар Италия ва Франсияда кенг тарқалган. Россияда мускат виноларини ишлаб чиқариш 1828-йилда Қримнинг жанубий қирғоғида бошланган[1].

Франсия, Испания, Италия ва бошқа Европа мамлакатларидаги вино хўжаликлари томонидан ишлаб чиқарилган мускат винолари (ҳам қуруқ, ҳам ширин) энг катта машҳурликка эришди. Шунингдек (айниқса собиқ СССР мамлакатлари ҳудудида) Массандра уюшмаси томонидан Қримда етиштирилган мускат узум навларидан ишлаб чиқарилган мускатлар эътирофга сазовор бўлди.

Мускатларнинг баъзи навлари мускателлар (Мосcател) деб аталади. Бу атама турли мамлакатларда турли маъноларга эга ва ишлаб чиқаришда Мускат узум навларидан ташқари, бошқа узум навларидан фойдаланиладиган виноларга[3], Мускател узумидан виноларга (Мюскадел)[4], ишлаб чиқариш жойи бўйича баъзи Мускат навлари (масалан: Сетúбал ДОC) ишлатиладиган, (масалан, ҳақиқий Мускат виноларининг таъми ва хушбўйлигига, шу жумладан сунъий эссенсия ёрдамида[5] тақлид қилувчи винолар, Мускат узумидан арзон ўткир[6] виноларга тегишли бўлиши мумкин.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Энциклопедия виноградарства 1987.
  2. ↑ Большая советская энциклопедия 1974.
  3. ↑ „Мускатель“, Кулинарная энциклопедия. М.: Комсомольская правда, 2016 — 63—64-бет. 
  4. ↑ Мускател // Толковий словар Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000
  5. ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
  6. ↑ Ҳаилман, Жоҳн Р.. Тҳомас Жефферсон он Wине. Университй Пресс оф Миссиссиппи, 2006 — 50-бет. 

Адабиётлар

  • Мускаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. В. — Стб. 974—975 — 588 с.
  • Мускат // Моршин — Никиш. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 17).
  • Мускатные вина // Энциклопедия виноградарства / под ред.. — Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1987. — Т. 2. — С. 257—258. — 513 с.
  • Похлёбкин В. В. Мускатель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 232. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Muskat" dan olindi